防城港美食

特点: 青椒和肉的经典搭配，但又不是青椒炒肉，而是将烟肉和青椒做成卷，营养搭配合理，吃法新颖。




主料: 烟肉15片，青椒250克。


佐料: 蚝油4克，味精3克，鸡精3克，白糖2克，老抽1克，料酒2克，色拉油1500克。


做法:

1、将青椒改2厘米长的段。每片烟肉上放一个青椒段，卷起来，用牙签插住备用。...

主料：小龙虾500克。




佐料：雪菜20克，盐2克，味精2克，雪菜汁50克。


做法：处理好的小龙虾装盘，淋雪菜汁，加盐、味精，放雪菜，上笼大火蒸8分钟，出锅淋明油即可。


味型：咸鲜香。
贴士：雪菜汁不要放太多，否则味太重。

特点：鸡蛋豆腐中心挖开，酿入虾仁，用威化纸包起来过油炸制，卖相口感都不错。




主料：豆浆200克，鸡蛋250克，打好的虾胶120克。


佐料：香菜叶12克，枸杞22克。
做法：

1、豆浆和鸡蛋混合打匀，倒入托盘中，覆上保鲜膜，入蒸箱蒸7分钟，取出放凉后改刀成长6厘米、宽3厘米的段待用；香菜叶、枸杞洗净待用。

...

主料：河蟹6只约800克。
佐料：剁椒85克，料酒30克，盐5克，味精3克，葱段6克，葱花6克，姜片6克，姜末6克，蒜片6克，色拉油30克。
做法：

1、将蟹刷洗干净，放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃


2、将切好的蟹肉放在盆内，加适量料酒  葱段  姜片  盐  味精腌渍5分钟。


3、取出...

主料：袋装藕苗半包




佐料[批量]：<新的>牌橙汁350克，白砂糖550克，鲜柠檬1/2只，矿泉水1200克，蜂蜜170克。


做法：


1、将袋装藕苗开袋冲水，冲去杂质，放在水中充分浸泡。


2、将冲好的藕苗改刀成8厘米长的段，锅内加水烧开，加入少许白醋（加入白醋后，可使藕苗色白，并能...

主料：澳洲带子550克[冰鲜]




佐料：花菇[干品]52克   虾仁[冰鲜]11粒。


调料：

A、盐2克   白酒1克  鸡蛋清2克  生粉3克。     


B、红油、大油各5克  蚝...

用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料，区别于酱椒、剁椒的口味，但同样开胃。




主料：胖鱼头1只重约1.5斤，自制鱼头料220克


佐料：黄酒12克  盐4克  味精6克  鸡精6克  葱、姜各6克


做法：

1、将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍，加黄酒装盘，入笼大火蒸5分钟，...

主料：白菜300克[精选白菜芯，去掉白菜帮和外层的软叶，只取靠近内芯、口感脆爽的部分]，老豆腐220克。






佐料：盐9克  味精7克  鸡精6克  磨碎的豆豉12克  野山椒6个  葱丝12克  姜末12克  巧媳妇鲁味鲜酱油3克  蒜苗丝12克  香油6克


...

创意由来:养生蒜片的味道和营养价值都是十分高的经常食用有保健之功效.

 

主料：红扇贝2000克[毛重],养生蒜片200克。


佐料：鲁味鲜酱油15克  米醋10克  腌蒜汁少许

 



做法:

1、一定要选活的红扇贝，将壳去掉，取贝肉，凉水下锅[如果热水下锅，浸出的肉质...

特点：卤好的猪皮，胶质丰富，吃起来有弹性，在口感上和海参类似，且能够使无味的海参增添丰富的香味。




主料: 澳洲参450克，卤好的猪皮250克。


佐料: 炸香葱55克，菜心10棵。


酱料: 二手鲍汁120克，蚝油17克，鲍鱼酱6克，金狮糖浆12克，大厨四宝肉宝王3克，鸡粉12克，老抽4克。


做...

特点：泥鳅、螺蛳同属河鲜，二者搭配鲜上加鲜。




主料：螺蛳300克，泥鳅220克。


佐料：盐4克，鸡精6克，味精6克，大厨四宝肉宝王2克，绍酒12克，猪油35克，野山椒22克，大蒜35克，葱35克，姜块25克。


做法：

1、螺蛳处理好；大蒜炸成金黄色备用。

 ...

主料：新鲜茶树菇55克，螺蛳320克，咸肉25克。




佐料：盐4克，鸡粉6克，料酒15克，胡椒粉3克，泡椒碎22克，香菜4克，姜、蒜片各6克。


做法：

1、茶树菇洗净，切段；螺蛳处理干净。

2、锅放底油烧热，下姜、蒜、咸肉、泡椒碎一起煸炒，下茶树菇，加热水200克大火煮2分钟，下盐、鸡粉、料酒调味，再下螺蛳同煮4分钟...

炒豌豆夹的制作

原料：豌豆夹250克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

制作：

1、将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。

2、将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可

的制作

原料：猪腰100克，笋片20克，冬菇片10克，香醋4克，辣油、泡辣椒7克，干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。

制作：
1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成小条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入旺猪油锅一溜捞出（把握时间，保持鲜嫩）。

2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将准备好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡...

豆瓣海参的制作

原料：水海参1500克，鸡汤400克，芹菜芯60克，豆瓣酱15克,大油120克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各30克，白糖4克，味精6克，胡椒粉少许。

制作：
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。

2、...

四川回锅肉的制作

原料:连皮五花猪肉 200克 青蒜 1根 青椒1颗 红椒1颗   姜片3片；

调料：郫县红油豆瓣酱 1/2大匙 料酒 1大匙  生抽1大匙；

制作:

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。...

羊肉荸荠饺子的制作

原料：羊肉(肥瘦)250克。

配料：荸荠100克,韭黄100克,蘑菇(鲜蘑)10克,虾米5克。

调料：酱油7.5克,白砂糖1.5克,胡椒粉1.5克,甜面酱7.5克,味精1克,料酒10克,香油1克,盐2克。


制作：
1.　虾米洗净，切碎;

2.　荸荠洗净，拍碎;

3.　羊肉洗净，切小丁;
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珊瑚鱼球

原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇

调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、葱姜末、麻油。

制作：  

1、将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

2、 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

特点：鲜、滑、嫩。

原料：鲈鱼1条，

调料：蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

 制作：

1、鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

2、大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

3、洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

御龙火锅

原料：带皮五花猪肉1斤。大海米75克，水发干贝75克，粉丝75克，酸菜200克，水发黄蘑菇75克，熟火腿75克，水发香菇75克。

调料：料酒20克，精盐1克，清汤1.5斤，酱豆腐1块，韭菜花25克，香菜25克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。

制作：

1、用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝...

乳奶鱼卷

原料：桂鱼1条

调料： 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

制作：

1、将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

2、将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

灵芝恋玉蝉

原料：水发冬菇10朵、 熟火腿5克、鲜虾肉100克、 猪肥膘肉35克、鸭蛋清3个、 干淀粉1克、精盐2克、上汤250克， 味精3克

 

制作：

1、 净虾肉35克、猪肥膘肉25克分别剁成泥，一并加上精盐0、2克、味精0.5拌匀，捏成5个菇盒馅料。 　　
　　
2、 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂...

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北京商报9月30日讯 中秋将至，各商家的月饼大战进入高峰期，人们对月饼礼盒及月饼产业高利润的质疑随之升温，月饼在经历了最初的简单包装、豪华天价包装、再到如今的简约包装后，过度包装、高价格等再度引起关注。昨日，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对中秋月饼做出解读。他表示，月饼是目前贯穿南北的全国惟一经典传统节令食品，行业净利润在20%左右，但因其独有的3个月生产销售周期，竞争高度集中，其相较于一般糕点5%的利润，月饼产业面临的风险很大。

中秋节老礼儿不能改
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